Spaghetti con salsa de hongos y anchoas




Porciones: 5

INGREDIENTES
1/2kg de spaghetti ( 500 gramos )

Salsa
100 gramos de hongos frescos
70 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
100 gramos de piñones o nueces
6 filetes de anchoas
7 tomates medianos, maduros
1 cebolla chica
1 cucharada de harina
Caldo cantidad necesaria

PREPARACION
Poner en una cacerola una cucharadita de la manteca. Llevar al fuego y una vez derretida la manteca agregar los piñones o las nueces y tostarlas rápidamente.
Retirarlas y secarlas con papel absorbente.
Ponerlas en un mortero junto con la harina y molerlas.

Picar la cebolla bien fina y ponerla en la cacerola con la mitad de la manteca restante.
Agregarle una pizca de sal y dejarla rehogar.

Agregarle los tomates pelados y picados. Condimentarlos con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Incorporarle los hongos bien limpios y cortados en rodajas finas.
Mezclar la pasta de piñones o nueces con algo de caldo y agregársela a la salsa junto con el resto de la manteca.

Continuar la cocción a fuego lento dejándola hervir durante media hora.
Se le irá agregando algo de caldo caliente cada tanto para que no espese demasiado. Por último agregar las anchoas picadas y apagar del fuego.

Spaghetti. Cocinar los spaghetti en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén a punto. Retirarlos y escurrirlos.
Volcarlos sobre la salsa mezclando suavemente para que se condimenten.
Servirlos bien calientes y si se desea enriquecer su sabor agregarle queso parmesano rallado.