Spaghetti con estofado al vino tinto




Porciones: 8 a 10

INGREDIENTES
1kg de spaghetti

Estofado
1 y 1/2kg de pulpa de cuadril o colita de cuadril
100 gramos de panceta ( bacón, tocino ahumado ) en una tajada
1 cucharada de harina
1 cucharada de cacao amargo
½ taza de aceite
100 gramos de manteca ( mantequilla )
1 cebolla picada
1/2kg de tomates
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ taza de perejil picado
1 hoja de laurel
1 cucharada de ciboulette picado
1 apio ( parte blanca ) picado
3 hojas de salvia picada
1 cucharada de hongos secos
1 cucharada de conserva de tomates
200 gramos de salchicha criolla
2 tazas de vino tinto suave ( 500cc. )
2 cucharones de caldo
Sal, pimienta a gusto

PREPARACION
Estofado. Mechar la carne con la panceta cortada en tiras y atarla para que mantenga su forma.
Mezclar la harina con el cacao tamizándolos. Pasar la carne por esta mezcla.

Poner en una cacerola el aceite y la manteca y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Dorar en ella la carne haciéndola girar en forma frecuente para que tome un color parejo.

Retirar por un momento la carne y agregarle la cebolla, los tomates pelados y picados, los ajos picados, el perejil picado, el laurel, el apio, ciboulette picado y la salvia picada.

Mezclar todo e incorporar los hongos previamente remojados y escurridos, la conserva de tomate y la salchicha cortada en trozos. Agregarle sal y pimienta pero no mucho ya que al final se terminará de condimentar.

Tapar la cacerola y llevar al fuego nuevamente hasta que rompa el hervor.
Destapar e incorporar la carne y bañar con el vino tinto. Continuar la cocción durante 5 minutos a fuego fuerte y luego continuar a fuego suave.

Girar la carne cada tanto y luego de una hora de cocción incorporarle el caldo caliente.
Continuar cocinando hasta que la carne esté tierna y la salsa algo espesa. Terminar de condimentar a gusto.
Apagar el fuego y retirar la carne de la cacerola, dejarla 10 minutos en reposo y luego quitarle los hilos y cortarla en rodajas de aproximadamente 2 centímetros de espesor.
Acomodarla en una fuente de horno y mantenerla a calor suave para que no enfríe.

Salsa. Colar la salsa y calentarla. Si estuviese muy líquida agregarle 1 cucharadita de almidón de maíz disuelta en apenas un poco de agua y llevarla al fuego hasta que espese algo. Retirar y mantener tapada.

Spaghetti. Poner abundante agua en una olla y llevar al fuego tapada hasta que rompa el hervor. Agregarle sal gruesa y los spaghetti. Cocinarlos hasta que estén al dente es decir cocidos pero firmes al corte.

Ponerlos en una fuente precalentada y salsearlos con la salsa de estofado bien caliente, reservando un poco. Espolvorear con queso parmesano rallado.
Arriba acomodar las rodajas de carne y bañarlas con el resto de la salsa.