Sorrentinos de pollo con salsa suave de tomates




Porciones: 4

INGREDIENTES
Relleno
1kg de pechuga de pollo hervida
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cebolla grande picada chiquita (corte brunoise)
70gramos de queso rallado
3 cucharadas de perejil picado
3 huevos
½ taza de pan rallado
Sal, pimienta recién molida

Masa
2 tazas de agua (500cc.)
1 cubo de caldo de ave
4 tazas de harina (480gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos grandes

Salsa
600gramos de tomates maduros
½ taza de agua
150cc. de crema de leche (nata)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de azúcar
Hojitas frescas de orégano y tomillo
Sal, pimienta recién molida

PREPARACION
Salsa suave. Hacerles un corte en cruz en la base de cada tomate. Sumergirlos en agua bien caliente durante 5 minutos, retirarlos, pelarlos y picarlos.
Colocarlos en una cacerola junto con el agua. Condimentarlos con algo de sal y agregarle el azúcar.
Llevar al fuego hasta que empiece a hervir, bajar la llama y dejar que se cocine durante 15 minutos.
Retirar, tamizarlos y llevarlos a cocinar nuevamente.
Añadirle el pimentón y las hojitas de orégano y tomillo a gusto.
Una vez que tome consistencia de salsa se agrega la crema de leche o nata.
Se deja hasta punto de hervor y se retira.
Rectificar la sal y agregarle la pimienta recién molida.
Reservar.

Relleno. Procesar la carne de pollo y colocarla en un tazón.
Rehogar la cebolla en el aceite y mantequilla caliente agregándole algo de sal para que ayude a soltar el agua de la cebolla.
Retirar, colocar en un bol e incorporarle el perejil picado, el queso rallado, los huevos previamente mezclados y el pan rallado que ayuda a absorber la humedad del relleno.
Condimentar a gusto y llevar a la heladera hasta que esté frío y firme.

Masa. Poner el agua en una cacerola. Llevar al fuego y una vez caliente agregarle el cubo de caldo y mezclar hasta que esté disuelto.

Una vez que rompe hervor, volcar la harina junto con el polvo de hornear de golpe.
Mezclar rápidamente y cocinar siempre revolviendo hasta que la masa se desprenda de la cacerola formándose una bola.
Retirar, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno mezclando bien después de cada incorporación.

Tomar la masa de a porciones y estirarla con el palote ayudándose con la menor cantidad de harina posible para que la masa no endurezca.

Apoyar la masa sobre el molde apropiados para sorrentino, rellenarlos, luego cubrir con masa y pasar el palo de amasar para terminar de formarlos tal como se procede con el molde.

Poner abundante agua en una olla grande y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Agregarle sal gruesa e inmediatamente los sorrentinos con ayuda de una espumadera grande.
Cocinarlos hasta que suben a la superficie dejarlos 5 minutos y escurrirlos.
Mezclarlos con la salsa. Calentar todo junto y servir enseguida.