Porciones: 4
INGREDIENTES
1kg de papas medianas
1 taza de espinacas cocidas y exprimidas
30gramos de manteca (mantequilla)
2 tazas de harina (240gramos)
½ taza de almidón de maíz (fécula, espesante)
2 yemas
1 cucharadita de sal
Nuez moscada a gusto
Salsa
50gramos de manteca (mantequilla) o margarina vegetal
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas finamente picadas
2 tazas de pulpa de tomate (500cc.)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de pimentón dulce
1 ramita de apio (la parte blanca)
10gramos de hongos secos
Sal, pimienta
PREPARACION
Salsa. Dejar en remojo los hongos.
Aparte, poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande.
Llevar al fuego y una vez derretida la mantequilla se echan las cebollas picadas agregándole algo de sal. Se dejan rehogar hasta que estén transparentes pero no doradas.
Incorporar la pulpa de tomate, el azúcar, la ramita de apio picada, el laurel y los hongos remojados con el líquido, menos el fondo que puede tener algún asiento de arena.
Se mezcla todo y se agrega el pimentón disuelto en un poco de agua y condimentos a gusto.
Se tapa la sartén y se cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor.
Se destapa y se continúa la cocción de la salsa a fuego lento hasta que espese un poco tomando consistencia de salsa. Se apaga el fuego y se deja tapada.
Ñoquis. Lavar bien las papas y cocinarlas enteras hasta que estén tiernas.
Pelarlas cuando están calientes y pisarlas hasta formar un puré.
Agregarle la mantequilla y mezclar.
Luego incorporar la espinaca picada, las yemas, sal y nuez moscada a gusto.
Mezclar hasta integrar todos los ingredientes e incorporarle la harina y el almidón de maíz.
Unir todo hasta formar una masa homogénea.
Espolvorear la mesa de trabajo con harina y dividir la masa en porciones para trabajar más cómodamente.
Hacer rodar la masa hasta formar un cilindro de 2cm de diámetro (siempre ayudados con un poco de harina). Cortar en trozos de 2cm aproximadamente.
Espolvorearlos con harina y distribuirlos sobre un paño enharinado.
Una vez que se terminó de cortar toda la masa se pasa cada porción de masa por el accesorio especial o por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador para hacerle el dibujo característico.
Acomodarlos sin encimarlos para evitar que se peguen.
Se pone abundante agua en una olla y se lleva tapada sobre el fuego hasta que hierva fuerte.
Se destapa y se van agregando los ñoquis con ayuda de una espumadera grande.
Se revuelven un poco con cuidado y una vez que suben a la superficie se dejan 4 o 5 minutos y se retiran con una espumadera.
Plato terminado. Se ponen los ñoquis en una fuente y se bañan con la salsa bien caliente.