Porciones: 4
INGREDIENTES
1 taza de porotos
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
1 zanahoria
1 nabo
1 puerro
1/4 de repollo
1 tallo de apio
2 tomates maduros
100 gramos de arvejas frescas
2 papas medianas
1/2kg de zapallo ( zapallo criollo, calabaza, auyama )
un puñado de perejil picado
200 gramos de fideos gruesos ( por ejemplo mostacholes )
hojas de albahaca picadas
caldo o agua cantidad necesaria
50 gramos de queso rallado
condimentos a gusto
PREPARACION
Poner en remojo los porotos la noche anterior.
Cocinarlos con el laurel y el romero en abundante agua pero retirarlos a media cocción y escurrirlos.
Lavar bien todas las verduras.
Cortar en cubos, las papas, el apio, la zanahoria, el zapallo, el nabo y los tomates sin la piel.
Cortar en rodajas la parte blanca del puerro.
Cortar en fina juliana el repollo y picar el perejil.
Poner una cacerola grande a calentar sobre el fuego. Una vez caliente agregar el aceite y la cebolla picada.
Salar un poco y dejar unos minutos hasta que esté blanda y transparente.
Agregar la zanahoria, el nabo, el puerro, el repollo, el apio y los tomates.
Rehogar durante unos minutos y cubrir con caldo o agua caliente.
Condimentar a gusto y dejar hervir a fuego lento durante media hora.
Agregar los porotos a medio cocinar junto con un litro de caldo o agua caliente y continuar la cocción durante una hora.
Incorporar las papas, las arvejas y el zapallo, tapar la cacerola y cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
Agregar los fideos y verificar como está de líquido e incorporar el caldo o agua necesaria para que resulte de una consistencia bien espesa.
Dejar hasta que los fideos estén a punto.
Rectificar los condimentos.
Mezclar el perejil picado con las hojas de albahaca picadas.
Agregar el queso rallado y tres cucharadas de aceite. Mezclar nuevamente e incorporar al minestrón.
Dejar tapado unos minutos y servir.