Masa básica de ñoquis de boniato, camote, batata dulce




Porciones: 6

INGREDIENTES
2kg de boniatos, camote, batata dulce
sal, nuez moscada
70 gramos de manteca
3 yemas
2 taza de harina
1 taza de fécula ( chuño, maicena )
1/2 taza de queso rallado

PREPARACION
Masa de los ñoquis.
Lavar y cepillar los boniatos. Cocinarlos enteros y con cáscara hasta que estén a punto.

Quitarles la cáscara y pisarlos con un tenedor o prensapuré hasta que queden como puré.
Agregar la manteca cortada en trozos e ir revolviendo hasta que el calor del puré la derrita.

Incorporar las yemas y el queso rallado. Mezclar y luego condimentar a gusto.
Por último agregar la harina mezclada con la fécula y una vez incorporada, volcar la masa sobre la mesa y terminar de unirla con las manos.

Dividir la masa en varias partes. Tomar una de ellas y haciéndola girar sobre la mesa ligeramente enharinada, formar un cilindro fino.
Cortar con un cuchillo trozos de un centímetro y medio de largo y esparcirlos sobre la mesa enharinada.
Realizar lo mismo con el resto de la masa hasta terminar.

Luego, hacerles el dibujo característico pasándolos de a uno por un tenedor o con el utensilio apropiado para ello.
Cubrirlos con un paño.

Cocción de los ñoquis.
Poner abundante agua en una olla. Llevar al fuego tapada hasta que rompa el hervor.
Destapar, agregar sal gruesa y enseguida los ñoquis con cuidado.
A medida que los ñoquis van subiendo se van retirando con una espumadera.