Ensalada de penne rigatti




Porciones: 4

INGREDIENTES
250 gramos de penne rigatti
10 aceitunas negras
200 gramos de tomates cherry
1 puñado de hojas verdes (lechuga, espinaca, acelga, etc.)
1 zuchini
½ cebolla picada
Sal, pimienta y condimentos al gusto
4 cucharadas de pulpa concertada de tomate
1/3 de taza de queso crema
1 cucharada de jugo de naranja
6 hojas de albahaca picada.

PREPARACIÓN
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Una vez a punto, retirar y escurrir.

Rehogar la cebolla picada en 3 cucharadas de aceite y algo de sal.
Agregar el zucchini picado.
Cocinar unos minutos o hasta que estén algo cocidos pero crocantes.

Agregar las hojas verdes cortadas en juliana y los tomates cherry.
Agregar a la pasta la mezcla de zucchini cocido y mezclar.
Añadir las aceitunas negras.

Aderezo de la pasta. Mezclar la pulpa de tomate, el queso blanco, el jugo de naranja, la albahaca, y la pimienta.

Agregar el aderezo a la ensalada de pasta en el momento de servir.