Canelones sencillos con salsa de la abuela




Porciones: 6

INGREDIENTES
Masa de panqueques al perejil
2 tazas de harina ( 240 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear o leudante
1 cucharadita de sal
4 huevos
1 taza de agua mineral ( 250cc. )
1 taza de leche ( 250cc. )
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de manteca fundida

Salsa blanca
70 gramos de manteca
3 cucharadas de harina
1 y 1/2 taza de leche ( 375cc. )
1 cucharadita de sal
pimienta y nuez moscada a gusto
50 gramos de queso fresco y mantecoso

Salsa de la abuela
1kg de tomates maduros
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 puñado de albahaca
2 tallos de apio
1 morrón o ají colorado
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
sal, pimienta y nuez moscada
200 gramos de jamón cortado en rodajas finas
300 gramos de queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN
Preparar la masa de los panqueques poniendo en el vaso de la licuadora los huevos, el agua mineral, la leche, la harina, el polvo de hornear y la sal.

Licuar durante unos minutos y poner la preparación en una bol.
Agregarle el perejil picado y dejar la preparación en reposo en la heladera durante unas horas.
Al retirarla agregarle la manteca fundida mezclando bien.

Si al cocinarlos la preparación está demasiado espesa se le agrega un poco más de líquido.

Se pueden cocinar en panquequera eléctrica o bien en panquequera común.
Primero enmantecarla y dejarla sobre el fuego hasta que esté caliente.
Volcar la pasta de a poca cantidad y esparcirla bien hacia los bordes, dejarla unos minutos y luego darla vuelta y terminar de cocinarla.

De esta forma se logran panqueques bien finos y a medida que se van cocinando se acomodan en un plato uno sobre otro para mantenerlos blandos.

Salsa blanca. Poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta que esté derretida.

Agregar de a poco la harina y luego la leche revolviendo siempre hasta que espese y se forme una crema.
Retirar e incorporar el queso cortado en dados mezclando bien.
Condimentar a gusto y dejar entibiar un poco para luego untar los panqueques y arrollarlos, acomodándolos en una fuente para horno aceitada.

Salsa de la abuela. Poner en una cacerola la cebolla picada, el morrón y los tallos de apio en tiras finas, la zanahoria rallada, los tomates pelados y picados, media taza de agua, el aceite y la manteca. Dejar cocinar unos minutos a fuego fuerte y luego agregar la albahaca cortada en trocitos a mano y continuar con fuego suave hasta que esté todo cocido y la salsa se torne espesa.

Cubrir los canelones con las rodajas de jamón, luego la salsa y llevar a horno moderado durante 10 minutos.
Retirarlos y cubrirlos con la mozzarella rallada, retornarlos al horno hasta que el queso se derrita y servirlos enseguida.