Canelones a la Rossini




Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
Masa
1/2kg de harina
2 yemas
1 huevo
1cda de aceite
1cdta de sal
agua

Relleno
1 cebolla bien picada
3cdas de aceite
400grs de carne magra picada
1 hoja de laurel
150grs de jamón picado
1 taza de miga de pan
1 taza de leche caliente
1/2 taza de queso rallado
2 huevos
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Salsa blanca espesa
2 tazas de leche (total medio litro)
50grs de manteca
3/4 taza de harina
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Salsa blanca liviana
3 tazas de jugo de tomate o leche (total 3/4 litro)
50grs de manteca
3cdas de harina

PREPARACIÓN
Masa
Primero poner en un bol y mezclarlos un poco las yemas y el huevo.
Aparte poner la harina en la mesa en forma de corona junto con la sal.
En el centro poner los huevos mezclados, el aceite y apenas agua como para ir tomando la masa, agregándole más si es necesario, pero siempre en pocas cantidades.

Trabajar al principio con la punta de los dedos para ir integrando todos los ingredientes hasta formar una masa de consistencia media.
Comenzar a trabajar la masa, amasándola con ayuda de un poco de harina, durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
Una vez pronta dejar reposar entre 15 y 20 minutos cubierta con un paño.

Relleno. Poner en remojo la miga de pan con la leche caliente.
Aparte poner una cacerola al fuego hasta que esté caliente, agregar el aceite y la cebolla picada y mientras se va rehogando agregarle algo de sal.

Apenas esté algo transparente incorporar la carne picada junto con el laurel e ir revolviendo hasta sacarle lo rosado de la carne, sin cocinarla demasiado.
Retirar del fuego y dejar unos minutos enfriar.

Mientras exprimir la miga de pan y luego agregarla a la carne junto con los huevos, el jamón picado y el queso rallado.
Mezclar muy bien todo, recordando retirar la hoja de laurel y condimentando a gusto.

Salsa blanca Poner en una cacerola chica la manteca y llevarla al fuego hasta que se derrita.
Agregar de a poco la harina, siempre revolviendo hasta que se incorpore bien y se forme una crema bien espesa.
Agregar de a poco y siempre revolviendo la leche, hasta formar una crema bien espesa. Dejar unos 5 segundos más y luego retirar y condimentar.
Agregar esta salsa al relleno de carne, mezclando todo muy bien y dejar reservado.

Continuamos con la masa
Para estirar la masa se puede o bien estirarla toda junta o bien dividirla en partes si les resulta más cómodo.
Comenzamos a estirar la masa con ayuda del palote y un poco de harina.
Apoyamos el palote en el centro de la masa y lo hacemos girar hacia arriba y hacia abajo, pero siempre desde el centro de la masa.
En este caso conviene estirarla en tiras por el corte que lleva la masa.

Continuar repitiendo esta operación hasta lograr que la masa tenga el espesor deseado aproximadamente 3 a 4mm.
Cortar rectángulos de 10X12 centímetros.

Aparte poner agua abundante en una olla y llevar al fuego hasta que comience a hervir.
Destapar, agregar 1 o 2 cucharadas de sal gruesa e ir incorporando la masa cortada.
Dejarlas hervir 3 o 4 minutos y luego retirarlas con cuidado con una espumadera y pasarlas por agua fría.
Apoyarlas sobre mármol espolvoreado con pan rallado o queso rallado e ir rellenándolo con el relleno preparado. Luego acomodarlos en una fuente de horno ligeramente aceitada.

Salsa blanca para cubrir
Poner la manteca en una cacerola y dejar sobre el fuego hasta que se derrita.
Luego agregar la harina de a poco, revolviendo bien luego de cada cucharada.
Finalmente incorporar siempre de a poco y revolviendo, el jugo de tomate o bien la leche y dejar hasta que comience a espesar y levante el hervor.
Dejar unos segundos más y retirar.

Bañar con esta salsa los canelones y luego espolvorear con queso rallado y si se quiere con trocitos de manteca.
Llevar a gratinar a horno algo caliente y servir.