Porciones: 4
INGREDIENTES
400 gramos de tallarines gruesos frescos o fideos secos envasados
3/4kg de calamares o chipirones
1/4 taza de aceite
2 cebollas
500 gramos de puré de tomate envasado
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco seco
1 lata de porotos negros ( guisantes, frigoles )
1 cucharada de perejil picado
1 sobre de tinta de calamar
sal, pimienta
PREPARACION
Limpiar los calamares. Quitarles la cabeza y separarle los tentáculos y los brazos. Quitarles todo lo que se encuentra en el tubo junto con el hueso de la parte dorsal conocido con el nombre de pluma.
Sacarle la piel negra que los recubre despegándola del tubo y tirando suavemente de ella.
Lavarlos muy bien por fuera y luego darlos vuelta y lavarlos por dentro.
Cortar el tubo en rodajas y picar los tentáculos.
Salsa. Poner sobre el fuego una cacerola y dejar hasta que esté caliente.
Incorporar el aceite y las cebollas cortadas en rodajas finas.
Condimentar con un poco de sal y dejarlas hasta que estén blandas.
Añadir el puré de tomate y los ajos cortados en láminas finas.
Dejar cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
Volcar el vino blanco y cocinar a fuego fuerte hasta que se haya evaporado el alcohol.
Agregar los calamares y la tinta. Dejar cocinar durante 15 a 20 minutos con la cacerola tapada. Cinco minutos antes de terminar la cocción incorporarle el perejil picado y los porotos negros ( guisantes, frigoles ).
Una vez pronto dejarlo en reposo durante media hora.
Cocinar los tallatines o fideos en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén apenas a punto.
Escurrirlos y volcarlos sobre la salsa. Mezclar bien y dejarlas en reposo unos minutos para que absorban la salsa. Calentar si es necesario y servir.