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Malfatti con salsa de tomate y champiñones
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Los malfatti se caracterizan por ser una pasta suave y rica y no por la perfección de su forma. Tal como lo dice su nombre, que traducido quiere decir mal hecho.
Se referiere a que están armados en forma irregular ocupándose más de su sabor que de su forma. Se sirven con una simple salsa de tomate y en este caso le agregamos champiñones que es un ingrediente apropiado por lo suave y delicado. Se sirve con salsas livianas para que el sabor de la pasta no se pierda. De origen obviamente italiano se consumen en muchas regiones de Italia y una de ellas es Emilia Romagna.
Porciones: 4
INGREDIENTES
4 atados de espinaca
1/2kg de ricota fresca y cremosa (500gramos)
2 huevos
1 cebolla morada
8 cucharadas de harina
50gramos de queso parmesano
sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
3 cucharadas de aceite
1 cebolla colorada (morada) picadas
1 zanahoria rallada
1 lata de champiñones
2 tazas de salsa de tomate (500cc)
2 cucharadas de extracto de tomate
1/2 taza de crema de leche (nata)
saly pimiena a gusto
PREPARACIÓN
Lavar las hojas de espinaca y retirarles el cabo. Ponerlas en una cacerola, llevarlas al fuego y dejarlas hasta que las hojas se marchiten.
Retirarlas, escurrirlas y picarlas.
Rehogar la cebolla en el aceite y algo de sal e incorporar la espinaca picada.
Incorporar el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Desmenuzar la ricota y unir con los dos huevos y añadir la harina.
Incorporar a la espinaca condimentada, hasta formar una masa consistente.
Poner en una cacerola abundante agua y una vez que levante hervor ir agregando los malfatti tomando porciones con una cuchara.
Cocinar en agua hirviendo hasta que suban a la superficie. Se dejan hervir apenas y se retiran con una espumadera.
Se acomodan en una fuente y enseguida se cubren con la salsa caliente.
Para la salsa. Rehogar la cebolla picada, agregarle la zanahoria rallada los champiñones y dejarlos unos minutos solamente.
Luego que están bien salteado agregarle la salsa de tomate y el extracto de tomate.
Dejar hervir hasta que tome consistencia de salsa.
Agregarle la media taza de crema y condimentos a gusto. Apenas la salsa levante nuevamente hervor, retirar y verter sobre los malfatti
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