Pansoti, panzerotti cuál es su origen

Pasta conocida por varios nombres parecidos pansoti, panzerotti, panciuti, pansottis.........
Según dicen el origen de esta pasta fue en una zona de Rapallo llamada San Martino di Noceto, perteneciente a la Liguria.

Lugar de escasos recursos donde fue creada esta comida para aprovechar las hierbas que nacían y crecían naturalmente en la zona.
Parecido a un raviolo pero más grande y gordo por la abundancia de relleno que tenían.
A este relleno le daban el nombre de preboggion que significa mezcla de hierbas salvajes.

Contrariamente a la escasez de recursos con que contaban tenían abundancia de nueces.
Fue así que crearon una salsa de nueces para acompañar a los pansoti lo que les significó poder otorgarle a este plato mucho más sabor y energía gracias a ellas.

Es así que los pansoti típicos se sirven con esta salsa que se prepara con nueces machacadas en un mortero con migas de pan y piñones, que se diluye con un poco del agua de la pasta
Luego se mezcla con leche cuajada o ácida o bien yogur natural y aceite de oliva.

Actualmente se hacen con masa de fino grosor y pueden tener forma circular doblándolos como los cappelleti o forma triangular pero siempre de tamaño grande.
Su relleno consiste en queso, huevos y verdura y se aromatizan con hierbas.
Se emplea abundante relleno en cada uno pero nunca carne.
Se sirven bañados con la salsa de nueces.

Otra forma de servirlos es simplemente con manteca derretida y queso